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紀錄阿公閹雞手藝,也記錄了客庄的閹雞比賽文化

  • 播出时间: 2024-02-23
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徐筠茹阿公也是資深的閹雞師傅,正抽換作為絞斷輸精管用的紅棕絲
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閹雞前需先固定雞隻,然後快狠準的進行取睪丸的手術
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閹雞師傅徐華彩的工具
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在客家庄盛行閹雞比賽,藉此向神明表達最崇高的敬意,圖片為2021年花蓮吉安鄉五穀宮的閹雞比賽(徐筠茹提供)

受訪者:徐筠茹/客家後生人

閹雞肉軟嫩有嚼勁,是相當有名的客家菜之一,在客家庄每逢年節廟會或祭祖等重要日子,也會舉辦閹雞秤重比賽,相當熱鬧,是客家庄的生活文化意象。閹雞又稱「太監雞」,是公雞在幼年期(視雞種不同,一般是32~60天內)以手術去勢拿去睪丸,視雞種基本養殖成熟期約24~30週,臺灣主要是以公土雞做為閹雞。閹雞肉質介於公雞、母雞之間,油脂適中,味甜有咬勁,而這種去勢手術就有賴技術純熟的閹雞師傅來完成了!

筠茹的阿公是花蓮有名的閹雞師傅,家裡附近的吉安鄉五穀宮,於每年十月的下元節都有閹雞比賽,也拿過多次閹雞比賽頭等獎!筠茹在就讀東華大學族群關係與文化學系時,對阿公的閹雞手藝開始感興趣,不過阿公因為她是女性又是大學生,卻一直不願意把手藝傳承給筠茹,後來她報名了水保局迴游農村計畫,到屏東竹田去拜師學習閹雞。除了學習閹雞,筠茹也訪問桃竹苗一帶的閹雞師傅,跟著他們穿梭在養雞場和家戶之間,了解他們的生命史和地方社會關係網絡,更以此做為陽明交通大學族群文化研究所畢業研究題目。

這集節目中,就邀請筠茹分享自己的閹雞過程,以及對閹雞文化的觀察,至於閹雞過程的照片,大家可以上網自行查看🤣

节目主持人

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